Şarabı uzun süreli olarak muhafaza etmek istiyorsanız şarap için doğru ortamı yaratmanız gerekir. Bu ortamı tarif etmemiz gerekirse:

• Ortam sıcaklığının 21 derecenin altında olması,
• Kaloriferden veya güneş ışığından uzak olması,
• Ortamda titreşim olmaması,
• Şişelerin şarabın mantara değeceği biçimde yatık olarak saklamanız gerekmektedir.

Bu amaç için hazırlanmış 70,100 şişe ve üzeri kapasitelerde şarap koruyucu dolaplar piyasada mevcuttur. Bu dolaplarda sıcaklığı ayarlayıp, şaraplarınızı en uygun ortamda uzun süreli olarak muhafaza edebilirsiniz.

Yıllandırma koşulları

Şarabınızı depolamak veya kav oluşturmak istiyorsanız:

• 12 ila 16 derece arasında bir ortam ısısı
• Ortam ısısını sabit tutmak için gerekli düzenek
• Ortam nemliliğinin %70 ile %90 arasında olması
• Ortamın titreşim ve direkt güneş ışığına maruz kalmaması gerekmektedir.

Ayrıca uzun süre saklamayı planladığınız şarapların gelişim ömürleri hakkında bilgi edininiz. Uzun süre saklanacak şarapların mantarları yaklaşık her on yılda bir değiştirilmelidir.

Şaraplarınızı satın aldığınızda ve tüketiğinize, bu hareketleri kav defterinize işlemeniz faydalı olacaktır. Tüketilmeye hazır şarapları kav defterinizde belirleyip, ayırınız. Böylece daha bekleyecek şaraplar ile içilmeye hazır veya içilmesi gereken şarapları takip edebilirsiniz.

Yıllanan Şarapların renk skalası
 
Şarabınızın yıllandıkça nasıl bir renk alacağını görmeniz için aşağıdaki renk skalasına bir göz atınız. 

Kırmızı şarap yıllandıkça rengi yakut kırmızısından tuğla rengine döner. Soldan sağa doğru yıllanan kırmızı şarabın renk değişimini görebilirsiniz. 
Beyaz şarabın yıllanması

Beyaz şarap yıllandıkça rengi açık sarıdan bal veya altın sarı rengine döner.Soldan sağa doğru yıllanan beyaz şarabın renk değişimini görebilirsiniz. 

Şarabınızı yaklaşık olarak ne kadar yıllandırabileceğinizi görmek için sizlere aşağıdaki tabloyu hazırladık.

 

YILLANDIRMA TABLOSU
Şarap Cinsi	Önerilen yıllandırma (rekolte tarihinden itibaren)
Beaujolais Nouveau / Primeur	HEMEN İÇİN!
Kalecik Karası	6 yıl
Öküzgözü	10 yıl
Boğazkere	10 yıl
Öküzgözü Boğazkere	10-15 yıl
Papazkarası	3-4 yıl
Narince	4 yıl
Emir	2-3 yıl
Bordeaux, Kırmızı	7-12 yıl
Bordeaux, Beyaz	4-10 yıl
Cabernet Sauvignon	5-10 yıl
Champagne, NV	0-2 yıl
Champagne, Vintage	5-10 yıl
Chianti	0-5 yıl
Chardonnay	0-5 yıl
Merlot	2-5 yıl
Gewurztraminer	0-4 yıl
Porto, NV, vs.	0-5 yıl
Port, Vintage	10-20 yıl
Rioja	5-10 yıl
Zinfandel, Kırmızı	5-10 yıl
Zinfandel, Beyaz	0-1 yıl